トップページ > 天草100%の糸寒天(無漂白細寒天)【山岡町の特選無添加寒天】国産寒天(糸寒天)



国産天然細寒天【糸寒天】

味と品質が違う!
京菓子老舗にも納める 天草100%、無添加無漂白 本物!の国産糸寒天
Q :「天草100%」とありましたが、普通の寒天とこの寒天は違うのですか?
A  :一般的な寒天の原料は主に海草の一種である「オゴノリ(オゴ草)」を使用しています。
「天草」が100%原料の場合は下記説明の通りの製法ですが、「オゴノリ」が原料の場合は薬品処理を必要とし工場で大量に生産され天草より料金的に安く生産されています。
寒天はノンカロリー食品で、つややかな髪、いきいきした 肌づくりに欠かせないカルシウムや鉄分も多く含み女性を中心に美容食、ダイエット食品として注目を集めています。しかし同じ寒天でも品質は様々です。

一般的に多く出回っているものの多くが韓国産で漂白された製品です。特徴は色が白くてサラサラした感触になります。 この寒天は山岡町で無添加無漂白にこだわり生産した正真正銘の細寒天。 折り紙付きの品質と寒天本来の味をお楽しみいただけます。

天草100%での寒天作り  ここに伝統の技あり!!
奈良時代の天平5年(733年)の出雲国風土記の中に天草(てんぐさ)から寒天分を抽出し、食用にしたことが書かれていることから、この頃から寒天が作られていると考えられています。
スローフードの原点ともいわれる『細寒天』は岐阜の寒い気候を利用し人の手の中で次のような工程で愛情を込めて、ていねいに作られています。
1.揉捻(じゅうねん)
国産天然糸寒天
原料の天草を水に浸した後、ドラム型の揉捻機
に入れ、水を加えて流しながら、洗浄します。
2.煮熟(しゃじゅく)
国産天然糸寒天
洗浄し不純物を除いた天草を沸騰した釜で約30分煮た後、
12時間寝かし、寒天質を抽出します。
3.切断
天然細寒天製造2
 麻袋で「2」の抽出液をろ過した後、約20時間
置いて凝固させ、棒状に切断します。
4.突出(つきだし)
天然細寒天製造
棒状に切ったものを天筒で突出し、
よしずの上に手で広げてならべ戸外の凍結場へ運びます。
5.乾燥
天然細かんてん糸寒天
山岡町の美味しい空気で乾燥
凍結した寒天を天日で解凍。凍結と解凍を20日ほど繰り返す
ことにより、水分が蒸発し乾燥した寒天分が残ります。
6.糸寒天の完成
国産天然細かんてん
愛情入り寒天の出来上がり

【寒天の特性】
天然細かんてん寒天は食物繊維やカルシウム、カリウム、鉄分などの重要な栄養を豊富に含んだ食品です。特に注目されるのは食物繊維で、寒天の80%以上が水溶性の食物繊維です。

日本人は慢性的な食物繊維不足
食物繊維は1日当たり20g〜25g程度必要といわれ、一般的に5〜6g不足しています。
これを手軽に補えるのが寒天です。 さらに寒天はノンカロリーですからダイエットの面でも大変注目を浴びています。

食物繊維の量はわずか寒天約10gでキャベツ1個分を含んでいます。
寒天の食物繊維含有量はあらゆる食品のなかで堂々の第1位なのです。

寒天成分値(100g) 食物繊維含有量(%)
エネルギー・・・・0Kcal
脂 肪・・・・・・・0g
カルシウム・・・・690r
カリウム・・・・・・29r
たんぱく質・・・・2.3g
糖 質・・・・・・・74.6g
鉄 分・・・・・・・9r
寒天 81.29%
きくらげ74.18%
ひじき 54.98%
干しいたけ 43.41%
青のり 36.62%

【超かんたん!寒天レシピ】

寒天クッキングの基本
@細寒天のもどし方
 ・お好みの大きさ合わせてはさみで切り30分ほど水に浸す
 (お好みの硬さにより水につける時間を調整します)
A細寒天の煮溶かし方
 ・細寒天20本(約4g)に水3カップが目安です
         寒天 1:水 3
*寒天を一度水でしめらせてから、はさみで切ると切りやすくなります!
*寒天の水を切るときキッチンペーパに包み、しぼるとしっかり水がきれます!
天然糸寒天レシピ

 【かんたん細寒天(糸寒天)利用法・レシピ】
 
ご飯を炊く時、寒天を入れるとツヤツヤになり口当たりも良く、日持ちも良くなります。
  (お米1カップに対して細寒天1〜2本が目安)
 
煮魚に寒天を1〜2本入れると見た目に美しい煮こごりができ、普通に煮たときより長持ちします。
 
スープや味噌汁に水にもどした寒天を出来上がった料理に入れるだけでやめられない食感の『具』が出来上がります。
  
 *溶けてしまいますので寒天を入れてから煮込まないで下さいね。

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寒天お料理レシピはこちら

【細寒天(糸寒天) Q&A】
「天草100%の寒天」とありましたが普通は違うのですか?
   一般の寒天の原料は主に海草の一種である「オゴノリ」を使用しています。
   「天草」は天然で作りますが「オゴノリ」が原料の場合は薬品処理が必要の為、
   工場で生産され、天草より料金的に安く大量に生産する事ができるのです。味わって頂ければその差は歴然とします。


細寒天の賞味期間はどのくらい? 
   寒天は乾物ですので正直、何年でも大丈夫だと言われています。
  数年たつと多少黄色くやけてしまうこともありますが、水に戻すと真っ白になり、品質には全く問題はありません。
  ただ、寒天組合で賞味期限を一応、2年くらいとするようには決まっています。
  何年でも大丈夫ですがやはり早めにお召し上がりくださいね!


先日送ってもらった寒天が少し黄みがかっているのが気になりましたが古いのですか?
   いいえ。決して古いものは販売しておりませんのでご安心ください。
  水野商店では見た目よりも品質を重視し『漂白剤』などを使用していないからです。
  多少黄みがかっているのは大自然の中で太陽の恵みたくさん受けた証でもあるのです。


先日近所のスーパーで寒天がとても安く売っていましたが・・・? 
   それは『韓国産』の寒天だと思います。今、市場に多く出回っていますので注意して下さい。
  食べ比べると味や食感などが全く違うことが分かると思います。
  寒天の色が白く、サラサラした感じ、値段がとても安い場合は韓国産寒天の可能性が非常に高いのでご注意を!


寒天には『細寒天』『糸寒天』『棒寒天』『粉寒天』があるようですが形が違うだけですか?
   まず、『細寒天』と『糸寒天』は全く同じものです。ただ呼び方が違うだけです。
  『棒寒天』や『粉寒天』とは形だけでなく原材料である海草の種類も違う為、寒天の成分や濃度なども違います。
  また主な生産地も違います。 比較的『細寒天』は成分や濃度も高く食べやすいといわれています。 

寒天の原料は海草なのになぜ岐阜県の山の中で作られているのですか?
   気象条件が合っているからです。
  細寒天は凍結と乾燥を繰り返しますので、寒さが厳しく晴天の日が多くなけてばいけません。
  この気象条件をそなえているのが岐阜県山岡町なのです。細寒天は全国の90%以上がこちらで生産されています。


今まで「棒寒天」を使用していましたが「細寒天」も同じように使用すれば良いですか?
   「棒寒天」より「細寒天」の方が基本的に濃度が高いので煮溶かす場合は少なめでよいです。
   比較的「粉寒天」や「棒寒天」の方が一般的に良く知られていますが、細寒天は煮溶かしても良いし、
   水に戻してそのままサラダや酢の物にしたりスープや味噌汁に入れたりできるので簡単!と寒天通に人気です。


私たちが愛情を込めて毎日この寒天を作っています!
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糸寒天製造



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